Famille de plats
pain en anneau
Un pain en anneau est un pain façonné en anneau fermé, ou en anneau torsadé, à partir d'un boudin de pâte de blé levée. La forme voyage avec la pâte : le simit en Turquie, le koulouri en Grèce, le ka'ak bil-Qudus à Jérusalem et en Cisjordanie, le covrigi en Roumanie et l'obwarzanek à Cracovie sont tous des anneaux de pâte de blé nature, généralement enrobés de sésame et vendus encore chauds sur des charrettes, des étals et dans des boulangeries, en snack de rue ou au petit-déjeuner.
La famille se divise sur une seule étape. Le simit, le koulouri, le covrigi et le ka'ak sont cuits au four ; l'obwarzanek et le bagel sont brièvement ébouillantés avant la cuisson, ce qui donne une croûte brillante et élastique sous la dent. Le bagel a des racines judéo-polonaises : il a donc sa place ici par sa filiation autant que par sa forme. Les bretzels, les beignets et les anneaux sucrés ne font pas partie de cette famille : le critère est un anneau salé de pâte à pain nature. Le tableau ci-dessous compare les membres selon les informations que le Food Wiki consigne pour chaque plat.
Pain en anneau : 6 plats — une famille de plats à travers plusieurs cuisines, comparée côte à côte.
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- Autres cuisines
Présent dans ces plats
Comment les plats se comparent
| Plat de cette famille | Pays | Cuisson | Ingrédient principal | Allergènes de la recette classique | Énergie pour 100 g |
|---|---|---|---|---|---|
| Bagel | États-Unis | Bouilli · Au four | Farine | Céréales (gluten) | 250 kcal |
| Covrigi | Roumanie | Au four | Farine | Céréales (gluten), Graines de sésame | 290 kcal |
| Ka'ak bil-Qudus | Palestine | Au four | Farine | Céréales (gluten), Graines de sésame | 312 kcal |
| Koulouri | Grèce | Au four | Farine | Céréales (gluten), Graines de sésame | 280 kcal |
| Obwarzanek krakowski | Pologne | Bouilli · Au four | Farine | Céréales (gluten), Graines de sésame | 275 kcal |
| Simit | Turquie | Au four | Farine | Céréales (gluten), Graines de sésame | 300 kcal |
Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert. Valeurs moyennes pour 100 g. Ces valeurs sont approximatives et varient selon la recette.