Covrigi

Le covrigi est un anneau roumain de pâte cuit au four, un en-cas à la manière du bretzel, vendu chaud dans les charrettes et les boulangeries. On le mange vite, souvent sur le chemin du travail ou de l'école, et il est généralement saupoudré de sel, de sésame ou de graines de pavot. Sa forme et sa croûte salée rappellent le bretzel, mais la pâte est un simple pain levé.

Ce que c'est vraiment

Le covrigi est préparé avec une pâte levée au blé, à base de farine, d'eau, de sel et de levure, avec du sésame dans la pâte ou sur le dessus. La pâte est roulée en cordon, jointe ou torsadée en anneau, puis cuite jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et sec. Il est cuit au four et non poché. La croûte est légère et croquante, et l'intérieur est tendre et doux, ce qui en fait un en-cas facile à manger tiède.

Le covrigi est un en-cas en pain, pas une pâtisserie, et il n'est pas sucré. Le sel est la garniture la plus courante, tandis que le sésame et le pavot sont ajoutés par certains boulangers. Les recettes diffèrent quant à l'ajout de matière grasse dans la pâte, il ne faut donc pas le décrire avec une mention diététique tant que la boulangerie n'a pas confirmé la recette.

Comment c'est servi

• Tiède, dans un cornet en papier ou sorti de la charrette, mangé à la main.
• Nature, ou parsemé de sel, de sésame ou de graines de pavot.
• Avec un verre de thé ou un café, en petit-déjeuner rapide ou en en-cas.

Comment le présenter sur une carte

• Désignez-le comme un anneau de blé cuit au four, et indiquez la garniture : sel, sésame ou pavot.
• Signalez le blé, et le sésame lorsque les graines sont utilisées. Les deux doivent être déclarés.
• Demandez à la boulangerie si la pâte contient du beurre, du saindoux ou du lait, car les recettes diffèrent. Tant que vous ne le savez pas, ne le décrivez pas comme végane.
• Précisez que l'en-cas se déguste de préférence tiède, le jour même de la cuisson.