Ka'ak bil-Qudus

Le Ka'ak bil-Qudus est un anneau de pain cuit, recouvert de graines de sésame, vendu par des vendeurs ambulants à Jérusalem et en Cisjordanie.

Le nom signifie ka'ak de Jérusalem. Ka'ak est le mot arabe désignant un anneau de pain, et al-Quds est le nom arabe de la ville. C'est un pain simple et quotidien, acheté frais auprès de vendeurs dans la rue plutôt que commandé sur mesure.

Ce que c'est vraiment

La farine de blé, la levure et le sel sont mélangés pour former une pâte, façonnée en anneau puis enrobée de graines de sésame avant la cuisson. Le sésame forme la croûte extérieure et apporte au pain sa saveur de noisette. L'anneau est assez petit pour être tenu d'une seule main. C'est un pain, et non un sandwich ni une pâtisserie, et la carte doit le décrire comme tel.

Comment c'est servi

• Fraîchement cuit et encore tiède, acheté entier auprès d'un vendeur de rue.
• Mangé à la main, sans assiette ni couverts, en guise de collation à emporter.
• Vendu comme simple anneau de pain. Si le vendeur y ajoute quoi que ce soit, cela doit être indiqué sur la carte.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le plat Ka'ak bil-Qudus et ajoutez « anneau de pain au sésame » à côté, afin que les clients qui ne connaissent pas le nom puissent le commander.
• Signalez le blé, qui est la farine de la pâte, et le sésame, qui recouvre l'extérieur. Le sésame est un allergène à déclarer dans de nombreux pays.
• Indiquez s'il est servi tiède, et s'il est vendu à la pièce ou au sachet.
• Si le pain est acheté auprès d'une boulangerie, demandez au fournisseur quels autres allergènes figurent dans sa recette, car les recettes varient d'un boulanger à l'autre.