リング状のパン

リング状のパンとは、発酵させた小麦粉生地を縄のように細長くのばし、閉じた輪やねじった輪の形に成形したパンです。この形は生地とともに受け継がれてきました。トルコのsimit、ギリシャのkoulouri、エルサレムとヨルダン川西岸のka'ak bil-Qudus、ルーマニアのcovrigi、クラクフのobwarzanekはいずれもプレーンな小麦粉生地のリングで、たいていゴマをまぶし、屋台や露店、パン屋で温かいまま、ストリートスナックや朝食として売られています。

このファミリーは、ある1つの工程で分かれます。simit、koulouri、covrigi、ka'akは焼いて作りますが、obwarzanekとベーグルは焼く前に短時間ゆでるため、つややかでもちっとした皮に仕上がります。ベーグルはポーランド系ユダヤ人にルーツがあるため、形だけでなく系譜の上でもここに属します。プレッツェル、ドーナツ、甘いリング菓子はこのファミリーに含まれません。基準は、プレーンなパン生地で作った塩味のリングであることです。下の表では、Food Wikiがすべての料理について記録している項目で各メンバーを比較しています。