Koulouri

Le koulouri est un anneau de pain grec enrobé de graines de sésame, mangé comme petit-déjeuner rapide ou en-cas. Il est vendu dans les charrettes de rue et les petites boulangeries, et à Thessalonique il est surtout connu sous le nom de Koulouri Thessalonikis. La plupart des gens en achètent un en allant au travail ou à l'école et le mangent debout, ce qui en fait un élément de la vie quotidienne grecque.

Ce que c'est vraiment

Le koulouri est préparé à partir d'une pâte levée simple, à base de farine de blé, d'eau, de sel et de levure. La pâte est façonnée en cordon, jointe en anneau, badigeonnée d'eau pour que les graines adhèrent, pressée dans le sésame puis cuite jusqu'à ce que la croûte soit ferme et dorée. Le résultat est croquant à l'extérieur, tendre et léger à l'intérieur, avec un goût de noisette apporté par le sésame. La forme et le manteau de graines sont les deux éléments qui le définissent.

Le koulouri est un pain, pas une pâtisserie. La pâte classique ne contient ni beurre ni lait. Certaines boulangeries ajoutent désormais de l'huile ou des garnitures, c'est donc le pain nature qu'il faut décrire sur une carte. Les boulangers varient l'épaisseur de la croûte et la quantité de graines.

Comment c'est servi

• Chaud sorti du four ou à température ambiante, acheté entier et mangé à la main.
• Nature, ou coupé en deux et garni d'une préparation simple comme du fromage ou de la tomate, si la boulangerie en propose.
• Avec un café ou un verre d'eau, en petit-déjeuner ou en collation en milieu de matinée.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez-le simplement comme un anneau de pain au sésame, et ajoutez Koulouri Thessalonikis si vos clients peuvent le connaître sous ce nom.
• Signalez le sésame et le blé, présents dans la pâte classique et dans l'enrobage.
• Précisez s'il est servi nature ou garni. Le fromage et les autres garnitures laitières apportent du lait et doivent être signalés séparément.
• La version classique est végane, les clients qui évitent les produits animaux peuvent donc la commander nature.