pa en forma d’anell

Un pa en forma d’anell és un pa modelat com un anell tancat, o com un anell retorçat, a partir d’un cordó de massa de blat fermentada amb llevat. La forma viatja amb la massa: el simit a Turquia, el koulouri a Grècia, el ka'ak bil-Qudus a Jerusalem i Cisjordània, el covrigi a Romania i l’obwarzanek a Cracòvia són tots anells de massa de blat senzilla, normalment recoberts de sèsam i venuts calents des de carretons, parades i forns com a mos de carrer o esmorzar.

Aquesta família es divideix en un sol pas. El simit, el koulouri, el covrigi i el ka'ak es couen al forn; l’obwarzanek i el bagel es bullen breument abans de coure’s, cosa que dona una crosta brillant i mastegosa. El bagel té arrels jueves poloneses, de manera que pertany aquí tant per llinatge com per forma. Els pretzels, els donuts i els anells dolços no formen part d’aquesta família: el criteri és un anell salat de massa de pa senzilla. La taula següent compara els membres segons les dades que el Food Wiki registra per a cada plat.