ኤዞገሊን ቾርባ

ኤዞገሊን ቾርባ ከቡልጉርና ከሩዝ ጋር የተዘጋጀ ወፍራም ቀይ ምስር ሾርባ ሲሆን፣ በቅቤ፣ በደረቀ አዝሙድና በቀይ በርበሬ ፍሌክስ ይጠናቀቃል። በቱርክ ቤቶችና ምግብ ቤቶች ውስጥ ከሚዘጋጁ በጣም የተለመዱ ሾርባዎች አንዱ ነው፤ ብዙውን ጊዜ ትኩስ ሆኖ የምግብ መጀመሪያ ሆኖ ይቀርባል። ሾርባው በማንኪያና በዳቦ ለመብላት በቂ ወፍራም ነው፤ ትንሽ ጢስ የሚመስለው ሞቅ ያለ ጣዕሙ ደግሞ የታወቀ የክረምት ምግብ ያደርገዋል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቀይ ምስር፣ ቡልጉርና ሩዝ ከሽንኩርትና ከቲማቲም ለጥፍ ጋር በውሃ ውስጥ ይቀቀላሉ፤ ምስሩ እስኪፈርስና ሾርባው እስኪወፍር ድረስ። ይቀመማል እና ከቀለጠ ቅቤ፣ ከደረቀ አዝሙድና ከ“ፑል ቢበር” (የቱርክ ቀይ በርበሬ ፍሌክስ) በተሠራ ሾርባ ጋር ይቀርባል፤ ይህ ሾርባ ከማቅረቡ በፊት በላዩ ላይ ይፈሳል። ቅቤው አዝሙዱንና በርበሬውን ወደ ሾርባው ይወስዳል፤ አብዛኛዎቹ እንግዶች መጀመሪያ የሚያስተውሉት ይህንን ማጠናቀቂያ ነው።

ኤዞገሊን ሾርባ ነው እንጂ ወጥ አይደለም። ከሾርባ ይልቅ ወፍራም ነው፤ ነገር ግን ወፍራምነቱ ከምስርና ከእህሎች የሚመጣ እንጂ ከክሬም ወይም ከዱቄት አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ፣ በጥልቅ ሳህን ውስጥ፣ በላዩ ላይ የአዝሙድና የበርበሬ ቅቤ ፈሶበት።
• ከጎኑ የሎሚ ቁራጭና ዳቦ፣ በጠረጴዛ ላይ የተለመደ ነው።
• የምግብ መጀመሪያ ሆኖ፣ ከዋናው ምግብ በፊት።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሾርባውን እንደ ቀይ ምስር ሾርባ ከቡልጉርና ከሩዝ ጋር ይሰይሙ፤ ትኩስ እንደሚቀርብ ይግለጹ።
• ስንዴን ምልክት ያድርጉ፤ ቡልጉር የስንዴ ምርት ነው። ወተትንም ምልክት ያድርጉ፤ የመጨረሻው ቅቤ የወተት ምርት ነው።
• የሾርባውን መሠረት፣ ውሃ ወይም ሾርባ፣ ይሰይሙ፤ የአመጋገብ ገደብ ያላቸው እንግዶች ስለሱ ይጠይቃሉ።
• የደረቀውን አዝሙድና የበርበሬ ቅቤ ይጥቀሱ፤ የመጨረሻው ንክኪ ነው፤ እንግዶችም ብዙ ጊዜ ምንድነው ብለው ይጠይቃሉ።