Ezogelin čorba

Ezogelin çorbası je gusta juha od crvene leće s bulgurom i rižom, prelivena maslacem, osušenom metvicom i pahuljicama crvene paprike. Jedna je od najčešćih juha u turskim domovima i restoranima, obično se služi vruća kao prvo jelo obroka. Dovoljno je gusta da se jede žlicom i kruhom, a njezin topao, lagano dimljen završetak čini je poznatim zimskim jelom.

Što je to zapravo

Crvena leća, bulgur i riža kuhaju se s lukom i rajčičnim pireom u vodi dok se leća ne raspadne i juha ne zgusne. Začini se i poslužuje s prelivom od otopljenog maslaca, osušene metvice i pul bibera, turske crvene paprike u pahuljicama, koji se prelije preko vrha neposredno prije posluživanja. Maslac prenosi metvicu i papriku u juhu, a završetak je ono što većina gostiju prvo primijeti.

Ezogelin je juha, a ne gulaš. Gušći je od bujona, ali njegovo tijelo dolazi od leće i žitarica, a ne od vrhnja ili brašna.

Kako se poslužuje

• Vruća, u dubokoj zdjeli, s prelivom od maslaca s metvicom i paprikom.
• Uz kriške limuna i kruh sa strane, što je uobičajeno za stolom.
• Kao predjelo, prije glavnog jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte juhu kao juhu od crvene leće s bulgurom i rižom, i navedite da se služi vruća.
• Označite pšenicu, jer je bulgur proizvod pšenice, i mlijeko, jer je završni maslac mliječni.
• Navedite bazu, vodu ili temeljac, jer gosti s prehrambenim pravilima to pitaju.
• Spomenite maslac s osušenom metvicom i paprikom, jer je završni dodir i gosti često pitaju što je to.