Sopa ezogelin

La sopa ezogelin es una espesa sopa de lentejas rojas con bulgur y arroz, terminada con mantequilla, menta seca y copos de pimiento rojo. Es una de las sopas más comunes en los hogares y restaurantes turcos, y suele servirse caliente como primer plato de la comida. Es lo bastante espesa para tomarla con cuchara y pan, y su acabado cálido y ligeramente ahumado la convierte en un plato de invierno muy familiar.

Qué es en realidad

Lentejas rojas, bulgur y arroz se cuecen a fuego lento con cebolla y pasta de tomate en agua, hasta que las lentejas se deshacen y la sopa espesa. Se sazona y se sirve con una salsa de mantequilla derretida, menta seca y pul biber, los copos turcos de pimiento rojo, que se vierte por encima justo antes de servir. La mantequilla lleva la menta y el pimiento a la sopa, y el acabado es lo primero que nota la mayoría de los clientes.

La ezogelin es una sopa, no un guiso. Es más espesa que un caldo, pero su cuerpo procede de las lentejas y los cereales y no de la nata o la harina.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco hondo, con la mantequilla con menta y pimiento vertida por encima.
• Con una cuña de limón y pan al lado, como es habitual en la mesa.
• Como entrante, antes del plato principal de la comida.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la sopa como sopa de lentejas rojas con bulgur y arroz, e indica que se sirve caliente.
• Señala el trigo, ya que el bulgur es un producto de trigo, y señala la leche, ya que la mantequilla final es láctea.
• Nombra la base, agua o caldo, porque los clientes con normas dietéticas lo preguntan.
• Menciona la mantequilla con menta seca y pimiento, ya que es el toque final y los clientes preguntan a menudo qué es.