Ezogelin çorbası

Ezogelin çorbası é uma sopa grossa de lentilha vermelha com bulgur e arroz, finalizada com manteiga, hortelã seca e flocos de pimenta vermelha. É uma das sopas mais comuns nas casas e restaurantes turcos, normalmente servida quente como primeiro prato da refeição. É encorpada o bastante para ser comida com colher e pão, e seu acabamento quente e levemente defumado a torna um prato típico de inverno.

O que é de fato

Lentilha vermelha, bulgur e arroz são cozidos com cebola e extrato de tomate em água, até as lentilhas se desfazerem e a sopa engrossar. Ela é temperada e servida com um molho de manteiga derretida, hortelã seca e pul biber, os flocos de pimenta vermelha turcos, que são despejados por cima logo antes de servir. A manteiga leva a hortelã e a pimenta para dentro da sopa, e esse acabamento é o que a maioria dos clientes nota primeiro.

O ezogelin é uma sopa, e não um ensopado. É mais grossa que um caldo, mas sua consistência vem da lentilha e dos grãos, e não de creme de leite ou farinha.

Como é servido

• Quente, em uma tigela funda, com a manteiga de hortelã e pimenta despejada por cima.
• Com uma fatia de limão e pão ao lado, como é usual à mesa.
• Como entrada, antes do prato principal da refeição.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a sopa como sopa de lentilha vermelha com bulgur e arroz, e diga que é servida quente.
• Sinalize trigo, já que o bulgur é um produto de trigo, e sinalize leite, já que a manteiga de acabamento é um laticínio.
• Informe a base, água ou caldo, porque clientes com restrições alimentares perguntam sobre ela.
• Mencione a manteiga com hortelã seca e pimenta, já que é o toque final e os clientes costumam perguntar o que é.