عزوگلین چوربا

عزوگلین چوربا سوپ غلیظ عدس قرمز با بلغور و برنج است که با کره، نعنای خشک و پولک فلفل قرمز تکمیل می‌شود. این یکی از رایج‌ترین سوپ‌ها در خانه‌ها و رستوران‌های ترکیه است و معمولاً داغ به‌عنوان غذای اول یک وعده سرو می‌شود. سوپ آن‌قدر غلیظ است که بتوان با قاشق و نان خورد، و طعم گرم و کمی دودی‌اش آن را به غذای آشنای زمستانی تبدیل کرده است.

واقعاً چیست

عدس قرمز، بلغور و برنج با پیاز و رب گوجه در آب آن‌قدر پخته می‌شوند که عدس‌ها له شوند و سوپ غلیظ شود. سوپ ادویه‌دار شده و با سسی سرو می‌شود که از کرهٔ ذوب‌شده، نعنای خشک و «پول بیبر» درست شده است؛ پولک فلفل قرمز ترکی که درست پیش از سرو روی آن ریخته می‌شود. کره طعم نعنا و فلفل را به سوپ می‌رساند و تکمیل آن چیزی است که بیشتر مهمانان اول متوجه می‌شوند.

عزوگلین سوپ است، نه خورش. غلیظ‌تر از آبگوشت است، اما غلظت آن از عدس و غلات می‌آید، نه از خامه یا آرد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسهٔ عمیق، با کرهٔ نعنایی و فلفلی روی آن.
• با یک تکه لیموترش و نان در کنار، که معمول سر میز است.
• به‌عنوان غذای اول، پیش از غذای اصلی.

چگونه در منو بنویسیم

• سوپ را به‌عنوان سوپ عدس قرمز با بلغور و برنج نام ببرید و بگویید داغ سرو می‌شود.
• گندم را علامت بزنید، زیرا بلغور فرآورده‌ای از گندم است، و شیر را علامت بزنید، زیرا کرهٔ تکمیلی لبنی است.
• پایه را نام ببرید، آب یا آبگوشت، زیرا مهمانانی که قوانین رژیمی دارند درباره‌اش می‌پرسند.
• کرهٔ نعنای خشک و فلفل را ذکر کنید، زیرا تکمیل آن است و مهمانان اغلب می‌پرسند این چیست.