エゾゲリン・チョルバス

エゾゲリン・チョルバスは、赤レンズ豆、ブルグル、米を使った濃厚なスープで、バター、乾燥ミント、チリフレークで仕上げます。 トルコの家庭やレストランでもっとも一般的なスープのひとつで、通常は食事の最初に温かく出されます。スプーンとパンで食べられるほど濃く、温かく少しスモーキーな仕上がりは、冬によく食べられる身近な料理です。

実際には何か

赤レンズ豆、ブルグル、米を、玉ねぎとトマトペーストと一緒に水で煮ます。レンズ豆が崩れてスープがとろみを帯びるまでです。味を調えたら、溶かしバター、乾燥ミント、プル・ビベルと呼ばれるトルコの赤唐辛子フレークを合わせたソースを、提供直前にかけます。バターがミントと唐辛子の香りをスープに運び、ゲストが最初に気づくのはこの仕上げです。

エゾゲリンは煮込み料理ではなく、スープです。 ブロスより濃厚ですが、その濃さはクリームや小麦粉ではなく、レンズ豆と穀物から生まれています。

提供のしかた

• 温かく、深めの器に入れ、ミントと唐辛子のバターを上からかけて出します。
• 横にレモンのくし形切りとパンを添えます。テーブルでの一般的な出し方です。
• 食事の前菜として、メインの前に。

メニューへの書き方

• 赤レンズ豆、ブルグル、米のスープと書き、温かく提供することを明記します。
• ブルグルは小麦製品なので小麦を、仕上げのバターは乳製品なので牛乳を表示します。
• ベースが水かだしかを明記してください。食事制限のあるゲストが必ず聞いてきます。
• 乾燥ミントと唐辛子のバターについて書いてください。仕上げの要で、ゲストがよく何かを尋ねます。