Zuppa ezogelin

L'ezogelin çorbası è una densa zuppa di lenticchie rosse con bulgur e riso, completata con burro, menta secca e scaglie di peperoncino. È una delle zuppe più comuni nelle case e nei ristoranti turchi, di solito servita calda come primo piatto del pasto. È abbastanza densa da mangiarla con il cucchiaio e il pane, e il suo finale caldo e leggermente affumicato ne fa un piatto familiare dell'inverno.

Che cos'è davvero

Lenticchie rosse, bulgur e riso vengono fatti cuocere con cipolla e concentrato di pomodoro in acqua, finché le lenticchie si sfaldano e la zuppa si addensa. Viene insaporita e servita con una salsa di burro fuso, menta secca e pul biber, il peperoncino in scaglie turco, versata sopra subito prima di servire. Il burro porta la menta e il peperoncino nella zuppa, e il finale è ciò che la maggior parte degli ospiti nota per primo.

L'ezogelin è una zuppa, non uno stufato. È più densa di un brodo, ma la sua consistenza deriva da lenticchie e cereali, non da panna o farina.

Come si serve

• Calda, in una ciotola fonda, con il burro alla menta e al peperoncino versato sopra.
• Con uno spicchio di limone e del pane a parte, come è usuale a tavola.
• Come primo, prima del piatto principale del pasto.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la zuppa come zuppa di lenticchie rosse con bulgur e riso, e dichiarate che viene servita calda.
• Segnalate il frumento, perché il bulgur è un prodotto del frumento, e segnalate il latte, perché il burro di finitura è un latticino.
• Indicate la base, acqua o brodo, perché gli ospiti con regole alimentari lo chiedono.
• Menzionate il burro alla menta secca e al peperoncino, perché è il tocco finale e gli ospiti chiedono spesso di cosa si tratta.