Ezogelin çorbası

Ezogelin çorbası on paksu punainen linssikeitto, jossa on bulguria ja riisiä ja jonka päälle lisätään voita, kuivattua minttua ja chilihiutaleita. Se on yksi yleisimmistä keitoista turkkilaisissa kodeissa ja ravintoloissa, ja sitä tarjoillaan yleensä kuumana aterian alkuruokana. Keitto on niin paksua, että sitä voi syödä lusikalla ja leivän kanssa, ja lämmin, hieman savuinen viimeistely tekee siitä tutun talviruoan.

Mitä se oikeastaan on

Punaisia linssejä, bulguria ja riisiä keitetään sipulin ja tomaattitahnan kanssa vedessä, kunnes linssit hajoavat ja keitto sakenee. Keitto maustetaan ja tarjoillaan kastikkeen kanssa, joka valmistetaan sulatetusta voista, kuivatusta minttua ja pul biberistä, eli turkkilaisesta punaisesta chilihiutaleesta. Kastike kaadetaan päälle juuri ennen tarjoilua. Voi kuljettaa mintun ja pippurin keiton sekaan, ja viimeistely on se, minkä useimmat vieraat huomaavat ensimmäisenä.

Ezogelin on keitto, ei padat. Se on paksumpaa kuin liemi, mutta sen koostumus tulee linsseistä ja viljoista eikä kermasta tai jauhosta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvässä kulhossa, ja päälle kaadetaan mintun ja chilivoin seos.
• Sitruunalohkon ja leivän kanssa sivulla, mikä on tavallista pöydässä.
• Alkuruokana ennen pääruokaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä keitto punaiseksi linssikeitoksi bulgurin ja riisin kanssa ja kerro, että se tarjoillaan kuumana.
• Ilmoita vehnä, koska bulgur on vehnätuote, ja ilmoita maito, koska viimeistelyvoi on maitotuote.
• Kerro käytetäänkö pohjana vettä vai liemeä, koska ruokavalioon liittyvät vieraat kysyvät siitä.
• Mainitse kuivattu minttu ja chilivoi, koska ne ovat viimeistely ja vieraat kysyvät usein, mitä ne ovat.