Ezogelin çorbası

Ezogelin çorbası to gęsta zupa z czerwonej soczewicy z bulgurem i ryżem, wykończona masłem, suszoną miętą i płatkami czerwonej papryki. Jest jedną z najpopularniejszych zup w tureckich domach i restauracjach, zwykle podawaną na gorąco jako pierwsze danie posiłku. Zupa jest na tyle gęsta, że je się ją łyżką z chlebem, a ciepły, lekko wędzony posmak sprawia, że to znane zimowe danie.

Czym to naprawdę jest

Czerwoną soczewicę, bulgur i ryż gotuje się z cebulą i koncentratem pomidorowym w wodzie, aż soczewica się rozpadnie, a zupa zgęstnieje. Doprawia się ją i podaje z sosem z roztopionego masła, suszonej mięty i pul biber, tureckich płatków czerwonej papryki, który wlewa się na wierzch tuż przed podaniem. Masło przenosi miętę i paprykę do zupy, a to właśnie wykończenie goście zauważają najpierw.

Ezogelin to zupa, a nie gulasz. Jest gęstsza niż bulion, ale jej struktura pochodzi z soczewicy i zbóż, a nie ze śmietany ani mąki.

Jak się to podaje

• Gorąca, w głębokiej misce, z masłem z miętą i papryką wylanym na wierzch.
• Z ćwiartką cytryny i chlebem na boku, zgodnie ze zwyczajem przy stole.
• Jako przystawka przed daniem głównym.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij zupę jako zupę z czerwonej soczewicy z bulgurem i ryżem i napisz, że podawana jest na gorąco.
• Oznacz pszenicę, ponieważ bulgur jest produktem pszennym, oraz mleko, ponieważ masło wykańczające jest nabiałem.
• Podaj bazę, wodę czy bulion, ponieważ goście z zasadami dietetycznymi o nią pytają.
• Wspomnij o maśle z suszoną miętą i papryką, bo to ono wykańcza danie, a goście często pytają, co to jest.