埃佐格林汤

埃佐格林汤是一种浓稠的红扁豆汤，加入布格尔和米饭，最后淋上黄油、干薄荷和红辣椒碎。 它是土耳其家庭和餐厅里最常见的汤之一，通常作为一餐的第一道热食上桌。汤足够稠，可以用勺子和面包来吃，它的温暖且略带烟熏味的收尾，使它成为人们熟悉的冬季菜肴。

究竟是什么

红扁豆、布格尔和米饭与洋葱、番茄酱一起在水中慢炖，直到扁豆散开、汤汁变稠。汤调好味后，配上一份由融化的黄油、干薄荷和土耳其红辣椒碎（即辣椒片）调成的汁，上桌前淋在表面。黄油把薄荷和辣椒的香气带进汤里，大多数客人首先注意到的就是这一点。

埃佐格林是汤，不是炖菜。 它比高汤稠，但稠度来自扁豆和谷物，而不是奶油或面粉。

如何供应

• 趁热，盛在深碗里，表面淋上薄荷辣椒黄油。
• 餐桌上通常配一角柠檬和面包。
• 作为头盘，在正餐的主菜之前上。

菜单上怎么写

• 把它写成配布格尔和米饭的红扁豆汤，并说明是热食。
• 标注小麦，因为布格尔是小麦制品；标注牛奶，因为最后淋上的黄油是乳制品。
• 写明汤底是清水还是高汤，因为有饮食禁忌的客人经常会问。
• 说明薄荷与辣椒黄油，因为它是点睛之笔，客人常常会问那是什么。