Sup Ezogelin

Ezogelin çorbası ialah sup kacang dal merah yang pekat dengan bulgur dan nasi, dihidangkan dengan mentega, pudina kering dan kepingan lada merah. Ia antara sup yang paling biasa di rumah dan restoran Turki, dan biasanya dihidangkan panas sebagai hidangan pertama. Sup ini cukup pekat untuk dimakan dengan sudu dan roti, dan kemasan hangatnya yang sedikit berasap menjadikannya hidangan musim sejuk yang biasa.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang dal merah, bulgur dan nasi direbus bersama bawang dan pes tomato dalam air sehingga kacang dal pecah dan sup menjadi pekat. Ia dibumbui dan dihidangkan dengan sos daripada mentega cair, pudina kering dan pul biber, kepingan lada merah Turki, yang dituang di atasnya sebaik sebelum dihidangkan. Mentega membawa pudina dan lada ke dalam sup, dan kemasan itulah yang paling cepat disedari tetamu.

Ezogelin ialah sup, bukan rebusan. Ia lebih pekat daripada kuah, tetapi kepekatannya datang daripada kacang dan bijirin, bukan daripada krim atau tepung.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan mentega pudina dan lada dituang di atasnya.
• Dengan hirisan limau dan roti di sisi, seperti kebiasaan di meja.
• Sebagai pembuka selera sebelum hidangan utama.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan sup sebagai sup kacang dal merah dengan bulgur dan nasi, dan nyatakan bahawa ia dihidangkan panas.
• Tandakan gandum, kerana bulgur ialah produk gandum, dan tandakan susu, kerana mentega untuk kemasan ialah produk tenusu.
• Namakan asasnya, sama ada air atau kaldu, kerana tetamu yang mempunyai pantang makanan sering bertanya.
• Sebutkan mentega pudina dan lada, kerana ia ialah kemasan dan tetamu sering bertanya apakah itu.