شوربة إيزوغلين

شوربة إيزوغلين هي شوربة عدس أحمر سميكة مع البرغل والأرز، تُضاف فوقها زبدة ونعناع مجفف وفلفل أحمر مجروش. وهي من أكثر الشوربات شيوعاً في البيوت والمطاعم التركية، وتُقدَّم عادةً ساخنة كطبق أول في الوجبة. قوامها سميك بما يكفي لأكلها بالملعقة مع الخبز، ونهايتها الدافئة المائلة قليلاً إلى الدخان تجعلها طبقاً شتوياً مألوفاً.

ما هو فعلياً

تُطبخ العدسات الحمراء والبرغل والأرز مع البصل ومعجون الطماطم في الماء حتى تتفتت العدسات ويثخن المرق. تُتبَّل الشوربة وتُقدَّم مع صلصة من زبدة ذائبة ونعناع مجفف وفلفل «بول بيبر» التركي المجروش، وتُصب فوقها قبل التقديم مباشرة. الزبدة تحمل النعناع والفلفل إلى داخل الشوربة، والنهاية هي ما يلاحظه معظم الضيوف أولاً.

الإيزوغلين شوربة وليس يخنة. إنه أكثف من المرق، لكن قوامه يأتي من العدس والحبوب وليس من الكريمة أو الدقيق.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء عميق، مع صب زبدة النعناع والفلفل فوقها.
• مع شريحة ليمون وقطعة خبز على الجانب، وهذا هو المعتاد على المائدة.
• كطبق أول قبل الطبق الرئيسي في الوجبة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الشوربة شوربة عدس أحمر مع البرغل والأرز، واذكروا أنها تُقدَّم ساخنة.
• أشيروا إلى القمح، لأن البرغل منتج من القمح، وأشيروا إلى الحليب، لأن الزبدة المضافة في النهاية من منتجات الألبان.
• اذكروا قاعدة الشوربة، ماءً كانت أم مرقاً، لأن الضيوف الذين لديهم قيود غذائية يسألون عنها.
• اذكروا زبدة النعناع والفلفل، لأنها اللمسة الأخيرة وكثير من الضيوف يسألون عنها.