Ezogelin Çorbası

Ezogelin çorbası ist eine dicke rote Linsensuppe mit Bulgur und Reis, mit Butter, getrockneter Minze und roten Pfefferflocken verfeinert. Sie gehört zu den verbreitetsten Suppen in türkischen Haushalten und Restaurants und wird meist heiß als erster Gang eines Essens serviert. Die Suppe ist dick genug, um sie mit Löffel und Brot zu essen, und ihr warmer, leicht rauchiger Abschluss macht sie zu einem vertrauten Wintergericht.

Was es wirklich ist

Rote Linsen, Bulgur und Reis werden mit Zwiebel und Tomatenmark in Wasser geköchelt, bis die Linsen zerfallen und die Suppe eindickt. Sie wird gewürzt und mit einer Soße aus geschmolzener Butter, getrockneter Minze und Pul Biber serviert, den türkischen roten Pfefferflocken, die kurz vor dem Servieren darübergegossen wird. Die Butter trägt Minze und Pfeffer in die Suppe, und dieser Abschluss ist das, was die meisten Gäste zuerst bemerken.

Ezogelin ist eine Suppe und kein Eintopf. Sie ist dicker als eine Brühe, doch ihre Konsistenz kommt von den Linsen und dem Getreide und nicht von Sahne oder Mehl.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer tiefen Schale, mit der Minz-Pfeffer-Butter darübergegossen.
• Mit einem Zitronenschnitz und Brot daneben, was am Tisch üblich ist.
• Als Vorspeise vor dem Hauptgericht.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Suppe als rote Linsensuppe mit Bulgur und Reis und geben Sie an, dass sie heiß serviert wird.
• Kennzeichnen Sie Weizen, da Bulgur ein Weizenprodukt ist, und kennzeichnen Sie Milch, da die Butter zum Verfeinern ein Milchprodukt ist.
• Nennen Sie die Basis, Wasser oder Brühe, denn Gäste mit Ernährungsregeln fragen danach.
• Erwähnen Sie die Minz-Pfeffer-Butter, da sie der letzte Schliff ist und Gäste oft fragen, was das ist.