Ezogelin Çorbası

Ezogelin çorbası je hustá polévka z červené čočky s bulgurem a rýží, dochucená máslem, sušenou mátou a vločkami červené papriky. Patří k nejběžnějším polévkám v tureckých domácnostech i restauracích a obvykle se podává horká jako první chod jídla. Je dost hustá, aby se jedla lžící s chlebem, a její teplý, lehce uzený závěr z ní dělá známý zimní pokrm.

Co to doopravdy je

Červená čočka, bulgur a rýže se duší na cibuli a rajčatové pastě ve vodě, dokud se čočka nerozpadne a polévka nezhoustne. Dochutí se a podává s omáčkou z roztaveného másla, sušené máty a pul biberu, tureckých vloček červené papriky, která se přelije navrch těsně před podáním. Máslo přenáší mátu a papriku do polévky a závěr je to, co hosté zaznamenají jako první.

Ezogelin je polévka, ne guláš. Je hustší než vývar, ale jeho tělo pochází z čočky a obilovin, ne ze smetany ani z mouky.

Jak se to podává

• Horké, v hlubokém misce, s máslem s mátou a paprikou přelitým navrch.
• S klínem citronu a chlebem vedle, jak je u stolu obvyklé.
• Jako předkrm, před hlavním chodem jídla.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte polévku jako polévku z červené čočky s bulgurem a rýží a uveďte, že se podává horká.
• Označte pšenici, protože bulgur je pšeničný výrobek, a mléko, protože finální máslo je mléčné.
• Uveďte, zda je základem voda, nebo vývar, protože se na to hosté s dietními pravidly ptají.
• Zmiňte máslo s mátou a paprikou, protože je to závěrečný detail a hosté se často ptají, co to je.