Ezogelin çorbası

Ezogelin çorbası on paks punase läätsesupp bulguri ja riisiga, viimistletud või, kuivatatud mündi ja punase paprikahelvestega. See on üks levinumaid supipoolfabrikaate türgi kodudes ja restoranides ning seda serveeritakse tavaliselt kuumalt söögi esimese käiguna. Supp on piisavalt paks, et seda lusikaga ja leivaga süüa, ning selle soe, natuke suitsune viimistlus teeb sellest tuttava talvise roa.

Mis see tegelikult on

Punaseid läätsi, bulgurit ja riisi hautatakse vees koos sibula ja tomatipastaga, kuni läätsed lagunevad ja supp pakseneb. Supp maitsestatakse ja serveeritakse koos kastmega, mis on valmistatud sulatatud võist, kuivatatud mündist ja pul bibrist, türgi punase paprika helvestest, mis valatakse peale vahetult enne serveerimist. Või kannab mündi ja pipra supi sisse ning viimistlus on see, mida enamik külalisi kõigepealt märkab.

Ezogelin on supp, mitte hautis. See on paksem kui puljong, kuid selle paksus tuleb läätsedest ja teraviljast, mitte koorest ega jahust.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt sügavas kausis, mündi- ja pipravõi peale valatuna.
• Sidrunikiili ja leivaga kõrvale, mis on laua taga tavaline.
• Esimese käiguna, enne põhiroogi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta supp punase läätsesupina bulguri ja riisiga ning ütle, et see serveeritakse kuumalt.
• Märgi nisu, sest bulgur on nisutoode, ning märgi piim, sest viimistlusvõi on piimatoode.
• Nimeta alus, kas vesi või puljong, sest toitumisreeglitega külalised küsivad sellest.
• Maini kuivatatud mündi- ja pipravõid, sest see on viimistlus ja külalised küsivad sageli, mis see on.