אזוגלין צ'ורבאסי

אזוגלין צ'ורבאסי הוא מרק עדשים אדומות סמיך עם בורגול ואורז, מוגש עם חמאה, נענע יבשה ופתיתי פלפל אדום. זהו אחד המרקים הנפוצים ביותר בבתים ובמסעדות בטורקיה, והוא מוגש בדרך כלל חם כמנה ראשונה בארוחה. המרק סמיך מספיק כדי לאכול אותו עם כף ולחם, והגימור החם והמעט מעושן שלו הופך אותו לבחירה חורפית מוכרת.

מה זה באמת

עדשים אדומות, בורגול ואורז מבושלים עם בצל ורסק עגבניות במים, עד שהעדשים מתפרקות והמרק מסמיך. המרק מתובל ומוגש עם רוטב שמוכן מחמאה מומסת, נענע יבשה ופול ביבר, פתיתי הפלפל האדום הטורקיים, שנשפך מעליו רגע לפני ההגשה. החמאה נושאת את הנענע והפלפל אל תוך המרק, והגימור הזה הוא מה שרוב האורחים מבחינים בו קודם.

אזוגלין הוא מרק, לא תבשיל. הוא סמיך יותר ממרק צלול, אבל הגוף שלו נובע מהעדשים והדגנים, ולא משמנת או מקמח.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, עם חמאה בנענע ובפלפל נשפכת מעל.
• עם פלח לימון ולחם בצד, כפי שנהוג על השולחן.
• כמנה ראשונה, לפני המנה העיקרית של הארוחה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• תארו את המרק כמרק עדשים אדומות עם בורגול ואורז, וציינו שהוא מוגש חם.
• ציינו חיטה, כי הבורגול הוא תוצר של חיטה, וציינו חלב, כי חמאת הגימור היא מוצר חלבי.
• ציינו את הבסיס, מים או מרק, כי אורחים עם כללי תזונה שואלים על כך.
• הזכירו את חמאת הנענע והפלפל, כי זוהי התוספת הסופית, ואורחים שואלים הרבה מה זו.