Ezogelin čorba

Ezogelin čorba je gosta juha iz rdeče leče z bulgurjem in rižem, zaključena z maslom, posušeno meto in rdečo pekočo papriko. Spada med najpogostejše juhe v turških domovih in restavracijah, navadno se postreže vroča kot prva jed obroka. Juha je dovolj gosta, da se jé z žlico in kruhom, njen topel, rahlo dimljen zaključek pa je znana zimska jed.

Kaj pravzaprav je

Rdeča leča, bulgur in riž se kuhajo z čebulo in paradižnikovo mezgo v vodi, dokler se leča ne razpade in juha zgosti. Začini se in postreže s prelivom iz stopljenega masla, posušene mete in pul biber, turške rdeče paprične luskinice, ki se prelije čez vrh tik pred postrežbo. Maslo prenese meto in papriko v juho, zaključek pa je tisto, kar gostje opazijo najprej.

Ezogelin je juha, ne enolončnica. Je gostejša od bujona, vendar njena gostota prihaja iz leče in žit, ne iz smetane ali moke.

Kako se postreže

• Vroča, v globoki skledi, s prelivom iz masla z meto in papriko.
• Z rezino limone in kruhom ob strani, kar je za mizo običajno.
• Kot predjed, pred glavno jedjo obroka.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Juho poimenujte kot juho iz rdeče leče z bulgurjem in rižem ter povejte, da je postrežena vroča.
• Označite pšenico, saj je bulgur pšenični izdelek, in mleko, ker je maslo za zaključek mlečno.
• Navedite osnovo, vodo ali bujon, ker gostje z dietnimi pravili pogosto sprašujejo po tem.
• Omenite prelivo z posušeno meto in papriko, saj je končni dotik, o katerem gostje pogosto sprašujejo.