Ezogelin Çorbası

La sopa ezogelin és una sopa espessa de llenties vermelles amb bulgur i arròs, acabada amb mantega, menta seca i flocs de pebrot vermell. És una de les sopes més habituals a les llars i restaurants turcs, i se sol servir calenta com a primer plat d'un àpat. És prou espessa per menjar-la amb cullera i pa, i el seu acabat càlid i una mica fumat la fa un plat de tardor i hivern molt familiar.

Què és de debò

Les llenties vermelles, el bulgur i l'arròs es couen a foc lent amb ceba i pasta de tomàquet en aigua, fins que les llenties es desfan i la sopa s'espesseix. S'amaneix i se serveix amb una salsa feta de mantega fosa, menta seca i pul biber, els flocs de pebrot vermell turcs, que es vessa per sobre just abans de servir. La mantega transporta la menta i el pebrot dins de la sopa, i l'acabat és el que els clients noten primer.

La ezogelin és una sopa, no un guisat. És més espessa que un caldo, però el cos li ve de les llenties i els cereals, no de la nata ni de la farina.

Com se serveix

• Calenta, en un bol fondo, amb la mantega de menta i pebrot vessada per sobre.
• Amb una rodanxa de llimona i pa al costat, com és habitual a taula.
• Com a primer plat, abans del plat principal d'un àpat.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu la sopa com una sopa de llenties vermelles amb bulgur i arròs, i digueu que es serveix calenta.
• Indiqueu blat, ja que el bulgur és un producte de blat, i indiqueu llet, ja que la mantega d'acabat és làctia.
• Digueu si la base és aigua o caldo, perquè els clients amb normes dietètiques ho pregunten.
• Esmenteu la mantega amb menta seca i pebrot, ja que és el toc final i els clients sovint pregunten què és.