Ezogelin çorbası

Ezogelin çorbası er en tykk rød linsesuppe med bulgur og ris, avsluttet med smør, tørket mynte og røde chiliflak. Det er en av de vanligste supper i tyrkiske hjem og restauranter, og den serveres vanligvis varm som første rett i et måltid. Suppen er tykk nok til å spises med skje og brød, og den varme, litt røykaktige avslutningen gjør den til en kjent vinterrett.

Hva det egentlig er

Røde linser, bulgur og ris kokes med løk og tomatpuré i vann til linsene brytes ned og suppen tykner. Den krydres og serveres med en saus av smeltet smør, tørket mynte og pul biber, de tyrkiske røde chiliflakene, som helles over toppen rett før servering. Smøret bærer mynten og pepperen inn i suppen, og avslutningen er det de fleste gjester legger merke til først.

Ezogelin er en suppe, ikke en gryte. Den er tykkere enn en buljong, men kroppen kommer fra linsene og kornet, ikke fra fløte eller mel.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, med smør og mynte og pepper helt over toppen.
• Med en sitronbit og brød ved siden av, slik det er vanlig ved bordet.
• Som forrett, før hovedretten i et måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn suppen som en rød linsesuppe med bulgur og ris, og si at den serveres varm.
• Merk hvete, siden bulgur er et hvetebasert produkt, og merk melk, siden avslutningssmøret er meieri.
• Oppgi basen, vann eller buljong, fordi gjester med kostholdsregler spør om det.
• Nevn smøret med tørket mynte og pepper, siden det er avslutningen og gjester ofte spør hva det er.