Эзогелин чорбасы

Эзогелин чорбасы — густой красный чечевичный суп с булгуром и рисом, заправленный маслом, сушёной мятой и хлопьями красного перца. Это один из самых распространённых супов в турецких домах и ресторанах, его обычно подают горячим как первое блюдо. Суп достаточно густой, чтобы есть его ложкой с хлебом, а тёплый слегка дымный финиш делает его привычным зимним блюдом.

Что это на самом деле

Красную чечевицу, булгур и рис тушат с луком и томатной пастой в воде, пока чечевица не разварится, а суп не загустеет. Его приправляют и подают с соусом из растопленного масла, сушёной мяты и пул бибер, турецких хлопьев красного перца, которые поливают сверху непосредственно перед подачей. Масло переносит мяту и перец в суп, и именно этот финиш гости замечают первым.

Эзогелин — суп, а не рагу. Он гуще бульона, но густоту ему дают чечевица и крупы, а не сливки или мука.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, с маслом, сушёной мятой и перцем, налитым сверху.
• С долькой лимона и хлебом на столе, как обычно.
• Как первое блюдо перед основным.

Как написать в меню

• Назовите суп красным чечевичным супом с булгуром и рисом и укажите, что его подают горячим.
• Отметьте пшеницу, потому что булгур — продукт из пшеницы, и молоко, потому что финишное масло молочное.
• Укажите основу, воду или бульон, потому что гости с пищевыми ограничениями об этом спрашивают.
• Упомяните масло с сушёной мятой и перцем, ведь это финальный штрих, и гости часто спрашивают, что это такое.