Supë Ezogelin

Supa Ezogelin është një supë e trashë me thjerrëza të kuqe, me bulgur dhe oriz, e përfunduar me gjalpë, mentë të thatë dhe speca të kuq të grimcuar. Është një nga supat më të zakonshme në shtëpitë dhe restorantet turke, dhe zakonisht shërbehet e nxehtë si pjata e parë e vaktit. Supa është mjaft e trashë për t'u ngrënë me lugë dhe bukë, dhe finalja e saj e ngrohtë, pak e tymosur, e bën një pjatë të njohur dimërore.

Çfarë është në të vërtetë

Thjerrëzat e kuqe, bulguri dhe orizi zihen me qepë dhe pastë domateje në ujë, deri sa thjerrëzat të shpërbëhen dhe supa të trashet. Erëzohet dhe shërbehet me një salcë të bërë nga gjalpi i shkrirë, mentë e thatë dhe pul biber, speca të kuq të grimcuar turke, që derdhet mbi sipërfaqe pak para shërbimit. Gjalpi e bart menthën dhe piperin në supë, dhe finalja është ajo që gjestet vërejnë së pari.

Ezogelin është supë, jo gjellë. Është më e trashë se një bujon, por trupi i vjen nga thjerrëzat dhe drithërat, jo nga krem apo miell.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një enë të thellë, me gjalpin me mentë dhe piper të derdhur sipër.
• Me një fetë limoni dhe bukë anash, gjë që është e zakonshme në tavolinë.
• Si pjatë e parë, para pjatës kryesore të vaktit.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni supën si supë thjerrëzash të kuqe me bulgur dhe oriz, dhe thoni se shërbehet e nxehtë.
• Shënoni grurin, sepse bulguri është produkt gruri, dhe qumështin, sepse gjalpi i finalizimit është produkt qumështor.
• Thoni bazën, ujë apo bujon, sepse gjestet me rregulla dietike pyesin për këtë.
• Përmendni gjalpin me mentë dhe piper, sepse është prekja përfundimtare dhe gjestet shpesh pyesin se çfarë është.