ایزوگیلن شوربا

ایزوگیلن شوربا سرخ مسور، بلغور اور چاول کا گاڑھا شوربا ہے، جس کے اوپر مکھن، خشک پودینہ اور سرخ مرچ کے پتے ڈالے جاتے ہیں۔ یہ ترکی کے گھروں اور ریستورانوں کا سب سے عام سوپ ہے، جو عموماً کھانے کے پہلے کورس کے طور پر گرم پیش کیا جاتا ہے۔ یہ اتنا گاڑھا ہوتا ہے کہ چمچ اور روٹی کے ساتھ کھایا جا سکے، اور اس کا گرم، ذرا دھوئیں دار فنش اسے ایک جانی پہچانی سردیوں کی ڈش بناتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سرخ مسور، بلغور اور چاول کو پیاز اور ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ پانی میں ابالا جاتا ہے، یہاں تک کہ مسور گل جائے اور شوربا گاڑھا ہو جائے۔ اسے مسالا لگا کر پیش کیا جاتا ہے، اور اوپر پگھلے مکھن، خشک پودینے اور «پول بیبر» یعنی ترکی کی سرخ مرچ کے پتوں کی ایک چٹنی ڈالی جاتی ہے، جو پیش کرنے سے ٹھیک پہلے ڈالی جاتی ہے۔ مکھن پودینے اور مرچ کا ذائقہ شوربے میں لے جاتا ہے، اور یہی فنش ہے جو مہمان سب سے پہلے محسوس کرتے ہیں۔

ایزوگیلن ایک سوپ ہے، سالن نہیں۔ یہ شوربے سے گاڑھا ہے، لیکن اس کی گاڑھائی مسور اور اناج سے آتی ہے، کریم یا آٹے سے نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، گہری پیالی میں، اوپر پودینے اور مرچ والا مکھن ڈال کر۔
• لیموں کی ایک پھانک اور روٹی کے ساتھ، جو میز پر عام ہے۔
• کھانے کی ابتدا میں، مرکزی ڈش سے پہلے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے بلغور اور چاول کے ساتھ سرخ مسور کا سوپ لکھیں، اور بتائیں کہ گرم پیش ہوتا ہے۔
• گندم نشان زد کریں، کیونکہ بلغور گندم کی پیداوار ہے، اور دودھ نشان زد کریں، کیونکہ فنش والا مکھن دودھ کی پیداوار ہے۔
• بنیاد کا نام لکھیں، پانی یا بروتھ، کیونکہ غذائی پابندی والے مہمان اس کے بارے میں پوچھتے ہیں۔
• خشک پودینے اور مرچ والے مکھن کا ذکر کریں، کیونکہ یہ آخری لمس ہے اور مہمان اکثر پوچھتے ہیں کہ یہ کیا ہے۔