Ezogelin čorbası

Ezogelin čorbası je hustá červená šošovicová polievka s bulgurom a ryžou, dochutená maslom, sušenou mätou a vločkami červenej papriky. Patrí k najbežnejším polievkam v tureckých domácnostiach aj reštauráciách a zvyčajne sa podáva horúca ako prvé jedlo. Je dosť hustá na jedenie lyžicou s chlebom a jej teplý, mierne údený záver z nej robí známe zimné jedlo.

Čo to v skutočnosti je

Červená šošovica, bulgur a ryža sa dusia s cibuľou a paradajkovou pastou vo vode, kým šošovica nerozpadne a polievka nezhustne. Dochutí sa a podáva sa s omáčkou z roztopeného masla, sušenej mäty a pul biber, tureckých vločiek červenej papriky, ktorá sa naleje navrch tesne pred podaním. Maslo prenáša mätu a papriku do polievky a práve tento záver hostia zaregistrujú ako prvý.

Ezogelin je polievka, nie guláš. Je hustejší než vývar, ale hustotu mu dávajú šošovica a obilniny, nie smotana alebo múka.

Ako sa podáva

• Horúca, v hlbokej miske, s maslom s mätou a paprikou naliatym navrch.
• S kolieskom citróna a chlebom na stole, ako je obvyklé.
• Ako predjedlo pred hlavným chodom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte polievku ako červenú šošovicovú s bulgurom a ryžou a uveďte, že sa podáva horúca.
• Označte pšenicu, pretože bulgur je výrobok z pšenice, a mlieko, pretože dochucovacie maslo je mliečne.
• Uveďte základ, vodu alebo vývar, pretože hostia s diétnymi obmedzeniami sa na to pýtajú.
• Spomeňte maslo so sušenou mätou a paprikou, pretože je to finálny dotyk a hostia sa často pýtajú, čo to je.