에조겔린 조르바스

에조겔린 조르바스는 불구르와 쌀을 넣은 진한 붉은 렌틸콩 수프로, 버터와 말린 민트, 고추 플레이크로 마무리합니다. 튀르키예 가정과 식당에서 가장 흔한 수프 중 하나이며, 보통 식사의 첫 코스로 뜨겁게 냅니다. 숟가락과 빵으로 먹을 만큼 진하고, 살짝 훈제 향이 나는 따뜻한 마무리 덕분에 익숙한 겨울 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

붉은 렌틸콩, 불구르, 쌀을 양파와 토마토 페이스트와 함께 물에 끓여, 렌틸콩이 풀어지고 수프가 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 간을 한 뒤, 녹인 버터, 말린 민트, 그리고 튀르키예식 고추 플레이크인 불 비베르를 섞은 소스를 내기 직전에 위에 붓습니다. 버터가 민트와 고추의 향을 수프 속으로 퍼뜨리며, 손님들이 맨 먼저 알아채는 것이 바로 이 마무리입니다.

에조겔린은 스튜가 아니라 수프입니다. 육수보다 진하지만, 그 몸체는 크림이나 밀가루가 아니라 렌틸콩과 곡물에서 나옵니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 그릇에 담아 민트와 고추 버터를 위에 부어 냅니다.
• 테이블에서 흔히 그렇듯 레몬 조각과 빵을 곁들입니다.
• 식사의 시작으로, 메인 요리 전에 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 수프를 불구르와 쌀을 넣은 붉은 렌틸콩 수프로 적고, 뜨겁게 낸다고 밝히세요.
• 불구르가 밀 제품이므로 밀을 표시하고, 마무리 버터가 유제품이므로 우유를 표시하세요.
• 베이스가 물인지 육수인지 적으세요. 식이 규칙이 있는 손님이 자주 묻습니다.
• 말린 민트와 고추 버터를 언급하세요. 마무리 요소이고, 손님들이 그것이 무엇인지 자주 묻기 때문입니다.