Sup Ezogelin

Ezogelin çorbası adalah sup lentil merah yang kental dengan bulgur dan nasi, diberi mentega, mint kering, dan serpihan cabai merah. Ini salah satu sup paling umum di rumah dan restoran Turki, biasanya disajikan panas sebagai hidangan pembuka. Cukup kental untuk dimakan dengan sendok dan roti, dan rasa hangatnya yang sedikit berasap membuatnya menjadi hidangan musim dingin yang akrab.

Sebenarnya apa hidangan ini

Lentil merah, bulgur, dan nasi direbus dengan bawang bombay dan pasta tomat dalam air sampai lentilnya hancur dan kuahnya mengental. Sup dibumbui, lalu disajikan dengan saus dari mentega cair, mint kering, dan pul biber, yaitu serpihan cabai merah Turki, yang dituangkan di atas sup tepat sebelum disajikan. Mentega membawa aroma mint dan cabai ke dalam sup, dan rasa akhir inilah yang paling sering disadari tamu.

Ezogelin adalah sup, bukan gulai. Lebih kental daripada kaldu biasa, tetapi kekentalannya berasal dari lentil dan biji-bijian, bukan dari krim atau tepung.

Cara penyajiannya

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan mentega mint dan cabai yang dituang di atasnya.
• Dengan irisan lemon dan roti di samping, yang lazim disajikan di meja.
• Sebagai hidangan pembuka, sebelum hidangan utama.

Cara menuliskannya di menu

• Sebut supnya sebagai sup lentil merah dengan bulgur dan nasi, dan tulis bahwa disajikan panas.
• Tandai gandum, karena bulgur adalah produk gandum, dan tandai susu, karena mentega yang dipakai sebagai topping adalah produk susu.
• Tulis apakah kaldunya dibuat dengan air atau kaldu, karena tamu dengan pantangan makanan sering menanyakannya.
• Sebutkan mentega mint dan cabai, karena itu adalah sentuhan akhir dan tamu sering bertanya apa itu.