Езогелин чорбасъ

Езогелин чорбасъ е гъста червена лещена супа с булгур и ориз, завършена с масло, сушена мента и люспи червен пипер. Тя е една от най-обичайните супи в турските домове и ресторанти и обикновено се сервира топла като първо ястие. Супата е достатъчно гъста, за да се яде с лъжица и хляб, а топлият ѝ, леко димен завършек я прави познато зимно ястие.

Какво е всъщност

Червена леща, булгур и ориз се варят с лук и доматено пюре във вода, докато лещата се разпадне и супата се сгъсти. Сервира се със сос от разтопено масло, сушена мента и пул биер, турските червени пиперени люспи, който се налива отгоре точно преди сервиране. Маслото пренася ментата и пипера в супата, а завършекът е първото, което повечето гости забелязват.

Езогелинът е супа, а не яхния. Той е по-гъст от бульон, но тялото му идва от лещата и житните култури, а не от сметана или брашно.

Как се сервира

• Топъл, в дълбока купа, с маслото с мента и пипер, налято отгоре.
• С резен лимон и хляб отстрани, както е обичайно на масата.
• Като първо ястие, преди основното ястие.

Как да го напишете в менюто

• Назовете супата като червена лещена супа с булгур и ориз и кажете, че се сервира топла.
• Декларирайте пшеница, тъй като булгурът е пшенична храна, и мляко, тъй като маслото за завършек е млечно.
• Назовете основата, вода или бульон, тъй като гостите с хранителни правила често питат за нея.
• Споменете маслото със сушена мента и пипер, тъй като то е финалният щрих и гостите често питат какво е то.