Ezogelin çorbası

Ezogelin çorbası là súp đậu lăng đỏ đặc với bulgur và gạo, ăn kèm bơ, bạc hà khô và ớt đỏ vảy. Đây là một trong những món súp phổ biến nhất trong gia đình và nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ, thường dọn nóng làm món đầu bữa. Súp đủ đặc để ăn bằng thìa và bánh mì, và vị ấm, hơi khói ở phần hoàn thiện khiến nó trở thành món quen thuộc vào mùa đông.

Thực chất là gì

Đậu lăng đỏ, bulgur và gạo được hầm với hành tây và cà chua cô đặc trong nước cho đến khi đậu lăng nhừ và súp sánh lại. Súp được nêm rồi dọn cùng sốt làm từ bơ nóng chảy, bạc hà khô và pul biber, tức ớt đỏ vảy Thổ Nhĩ Kỳ, rưới lên mặt ngay trước khi dọn. Bơ mang hương bạc hà và ớt vào súp, và phần hoàn thiện này là điều đa số khách nhận ra đầu tiên.

Ezogelin là súp, không phải món hầm. Súp đặc hơn nước dùng, nhưng độ sánh đến từ đậu và ngũ cốc chứ không phải từ kem hay bột mì.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, trong tô sâu, với bơ bạc hà và ớt rưới lên trên.
• Kèm một miếng chanh và bánh mì, như cách dọn thông thường trên bàn.
• Làm món khai vị trước món chính của bữa ăn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên món là súp đậu lăng đỏ với bulgur và gạo, và nói rõ dọn nóng.
• Ghi chú lúa mì, vì bulgur là sản phẩm từ lúa mì, và ghi chú sữa, vì bơ hoàn thiện là sản phẩm từ sữa.
• Nêu rõ nền súp là nước lọc hay nước dùng, vì khách có kiêng khem thường hỏi.
• Nhắc đến bơ bạc hà khô và ớt, vì đây là phần hoàn thiện và khách thường hỏi đó là gì.