Ezogelin Çorbası

A ezogelin çorbası é uma sopa espessa de lentilhas vermelhas com bulgur e arroz, finalizada com manteiga, hortelã seca e flocos de pimento vermelho. É uma das sopas mais comuns nas casas e nos restaurantes turcos, normalmente servida quente como primeiro prato da refeição. É suficientemente espessa para se comer com colher e pão, e o seu acabamento morno e ligeiramente fumado torna-a um prato de inverno familiar.

O que é de facto

Lentilhas vermelhas, bulgur e arroz são cozidos lentamente com cebola e polpa de tomate em água, até as lentilhas se desfazerem e a sopa engrossar. É temperada e servida com um molho de manteiga derretida, hortelã seca e pul biber, os flocos de pimento vermelho turcos, que é derramado por cima pouco antes de servir. A manteiga leva a hortelã e o pimento para a sopa, e o acabamento é o que a maioria dos clientes nota primeiro.

A ezogelin é uma sopa, não um guisado. É mais espessa do que um caldo, mas o seu corpo vem das lentilhas e dos cereais, e não de natas ou farinha.

Como se serve

• Quente, numa taça funda, com a manteiga de hortelã e pimento derramada por cima.
• Com uma rodela de limão e pão à parte, como é habitual à mesa.
• Como entrada, antes do prato principal.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe a sopa como sopa de lentilhas vermelhas com bulgur e arroz, e diga que é servida quente.
• Assinale o trigo, porque o bulgur é um produto de trigo, e assinale o leite, porque a manteiga final é um lacticínio.
• Designe a base, seja água ou caldo, porque os clientes com regras alimentares costumam perguntar.
• Mencione a manteiga com hortelã seca e pimento, porque é o toque final e os clientes costumam perguntar o que é.