Ezogelin zupa

Ezogelin çorbası ir biezā sarkano lēcu zupa ar bulguru un rīsiem, pabeigta ar sviestu, kaltētu piparmētru un sarkano piparu pārslām. Tā ir viena no visbiežāk gatavotajām zupām turku mājās un restorānos, un to parasti pasniedz karstu kā maltītes pirmo ēdienu. Zupa ir pietiekami bieza, lai to ēstu ar karoti un maizi, un tās siltā, nedaudz dūmainā garša padara to par pazīstamu ziemas ēdienu.

Kas tas patiesībā ir

Sarkanās lēcas, bulguru un rīsus sautē kopā ar sīpolu un tomātu pastu ūdenī, līdz lēcas sabrūk un zupa sabiezē. To pielāgo garšai un pasniedz kopā ar mērci no kausēta sviesta, kaltētas piparmētras un pul biber, turku sarkano piparu pārslām, kuru pārlej pāri tieši pirms pasniegšanas. Sviests pārnes piparmētru un piparus zupā, un garšas pabeigums ir tas, ko viesi pamana vispirms.

Ezogelin ir zupa, nevis sautējums. Tā ir biezāka nekā buljons, bet tās biezums nāk no lēcām un graudiem, nevis no krējuma vai miltiem.

Kā to pasniedz

• Karsta, dziļā bļodā, ar piparmētras un piparu sviestu pārlietu virsū.
• Ar citrona šķēli un maizi blakus, kā ierasts pie galda.
• Kā sākumēdiens pirms galvenā ēdiena.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc zupu kā sarkano lēcu zupu ar bulguru un rīsiem un norādi, ka to pasniedz karstu.
• Norādi kviešus, jo bulgurs ir kviešu produkts, un norādi pienu, jo pabeigšanas sviests ir piena produkts.
• Nosauc pamatu, vai tas ir ūdens vai buljons, jo viesi ar uztura ierobežojumiem to jautā.
• Piemini kaltēto piparmētru un piparu sviestu, jo tas ir pabeigums un viesi bieži jautā, kas tas ir.