Ezogelin-soppa

Ezogelin-soppa är en tjock soppa på röda linser med bulgur och ris, avslutad med smör, torkad mynta och röda chiflakes. Det är en av de vanligaste sopporna i turkiska hem och restauranger, och den serveras oftast varm som förrätt. Den är tillräckligt tjock för att ätas med sked och bröd, och dess varma, något rökiga avslutning gör den till en välkänd vinterrätt.

Vad det egentligen är

Röda linser, bulgur och ris kokas med lök och tomatpuré i vatten tills linserna faller sönder och soppan tjocknar. Den kryddas och serveras med en sås av smält smör, torkad mynta och pul biber, turkiska röda chiflakes, som hälls över toppen precis före servering. Smöret bär med sig mynta och chili ner i soppan, och det är avslutningen som gästerna oftast lägger märke till först.

Ezogelin är en soppa, inte en gryta. Den är tjockare än en buljong, men dess kropp kommer från linserna och spannmålen, inte från grädde eller mjöl.

Hur det serveras

• Varm, i en djup skål, med smöret med mynta och chili hällt över toppen.
• Med en klyfta citron och bröd vid sidan, vilket är vanligt vid bordet.
• Som förrätt, före huvudrätten i en måltid.

Så skriver du det på menyn

• Ange soppan som en soppa på röda linser med bulgur och ris, och skriv att den serveras varm.
• Märk ut vete, eftersom bulgur är en vetevara, och märk ut mjölk, eftersom smöret i avslutningen är mejeri.
• Ange basen, vatten eller buljong, eftersom gäster med kostregler frågar om det.
• Nämn den torkade myntan och chilismöret, eftersom det är den sista touchen och gäster ofta frågar vad det är.