Ezogelin Çorbası

Ezogelin çorbası er en tyk rød linsesuppe med bulgur og ris, afsluttet med smør, tørret mynte og røde pebernødder. Det er en af de mest almindelige supper i tyrkiske hjem og restauranter, og den serveres som regel varm som første ret i et måltid. Suppen er tyk nok til at spise med ske og brød, og dens varme, let røgede finish gør den til en velkendt vinterret.

Hvad det egentlig er

Røde linser, bulgur og ris simres med løg og tomatpuré i vand, til linserne falder fra hinanden, og suppen tykner. Den krydres og serveres med en sauce af smeltet smør, tørret mynte og pul biber, de tyrkiske røde pebernødder, som hældes over lige før servering. Smørret bærer mynten og peberet ud i suppen, og det er finishen, de fleste gæster bemærker først.

Ezogelin er en suppe, ikke en gryderet. Den er tykkere end en bouillon, men dens konsistens kommer fra linserne og kornet og ikke fra fløde eller mel.

Sådan serveres det

• Varm i en dyb skål, med smør tilsat mynte og peber hældt over toppen.
• Med en citronbåd og brød ved siden, hvilket er normalt ved bordet.
• Som forret før hovedretten.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv suppen som en rød linsesuppe med bulgur og ris, og oplys, at den serveres varm.
• Angiv hvede, da bulgur er et hvedeprodukt, og angiv mælk, da finishsmørret er et mejeriprodukt.
• Angiv basen, vand eller bouillon, da gæster med kostregler spørger om det.
• Nævn det tørrede mynte- og pebersmør, da det er finishen, og gæsterne ofte spørger, hvad det er.