এজোগেলিন চোরবাসি

এজোগেলিন চোরবাসি হলো বুলগুর ও চালের সঙ্গে ঘন লাল মসুরের স্যুপ, যা মাখন, শুকনো পুদিনা ও লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে শেষ করা হয়। তুর্কি ঘরে ও রেস্তোরাঁয় এটি সবচেয়ে সাধারণ স্যুপগুলোর একটি, এবং সাধারণত খাবারের শুরুতে গরম পরিবেশিত হয়। স্যুপটি এত ঘন যে চামচ ও রুটি দিয়ে খাওয়া যায়, আর এর উষ্ণ, সামান্য ধোঁয়াটে শেষ স্বাদ এটিকে শীতের চেনা পদ করে তোলে।

আসলে এটি কী?

লাল মসুর, বুলগুর ও চাল পানিতে পেঁয়াজ ও টমেটো পেস্টের সঙ্গে সেদ্ধ করা হয়, যতক্ষণ না মসুর ভেঙে যায় এবং স্যুপ ঘন হয়। লবণ দিয়ে স্বাদ নেওয়া হয় এবং পরিবেশনের ঠিক আগে গলানো মাখন, শুকনো পুদিনা ও পুল বিবের, তুর্কি লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি একটি সস ওপরে ঢেলে দেওয়া হয়। মাখন পুদিনা ও মরিচের স্বাদ স্যুপে নিয়ে যায়, আর এই শেষ স্বাদটিই বেশির ভাগ অতিথি প্রথমে লক্ষ করেন।

এজোগেলিন একটি স্যুপ, ঘন ঝোল নয়। এটি ঝোলের চেয়ে ঘন, তবে এর শরীর আসে মসুর ও শস্য থেকে, ক্রিম বা ময়দা থেকে নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, একটি গভীর বাটিতে, ওপরে পুদিনা ও মরিচের মাখন ঢেলে।
• পাশে এক টুকরো লেবু ও রুটি, যা টেবিলে সাধারণ নিয়ম।
• খাবারের শুরুতে প্রথম পদ হিসেবে, মূল খাবারের আগে।

মেনুতে লেখার সময়

• স্যুপটিকে বুলগুর ও চালের লাল মসুরের স্যুপ হিসেবে লিখুন এবং বলুন এটি গরম পরিবেশন করা হয়।
• গম উল্লেখ করুন, কারণ বুলগুর একটি গমজাত খাবার, এবং দুধ উল্লেখ করুন, কারণ শেষের মাখন দুগ্ধজাত।
• ভিত্তি উল্লেখ করুন, পানি না ঝোল, কারণ খাদ্যবিধিনিষেধযুক্ত অতিথিরা প্রায়ই এ বিষয়ে জিজ্ঞেস করেন।
• শুকনো পুদিনা ও মরিচের মাখনের কথা বলুন, কারণ এটি শেষ স্পর্শ এবং অতিথিরা প্রায়ই জিজ্ঞেস করেন এটি কী।