埃佐格林湯（Ezogelin Çorbası）

埃佐格林湯是一道濃稠的紅扁豆湯，加入布格麥與米，最後淋上奶油、乾薄荷與紅辣椒片。 它是土耳其家庭與餐廳最常見的湯品之一，通常熱食，作為一餐的第一道菜。湯的濃稠度足以用湯匙與麵包一起吃，帶點溫暖微煙燻風味的收尾，是人們熟悉的冬季料理。

實際上是什麼

紅扁豆、布格麥與米與洋蔥、番茄糊一起用水燉煮，直到扁豆化開、湯汁變稠。調味後，上桌前淋上一層以融化奶油、乾薄荷與土耳其紅辣椒片（pul biber）調製的醬汁。奶油把薄荷與辣椒的香氣帶入湯中，而大多數客人最先注意到的就是這個收尾。

埃佐格林是湯，不是燉菜。 它比高湯濃稠，但稠度來自扁豆與穀物，而不是奶油或麵粉。

如何供應

• 趁熱裝在深碗中，上面淋上薄荷辣椒奶油。
• 盤邊附上一塊檸檬與麵包，這是餐桌上的慣例。
• 作為前菜，在正餐之前供應。

菜單上怎麼寫

• 將湯品稱為紅扁豆湯，並註明含布格麥與米，且是熱食。
• 標示小麥，因為布格麥是小麥製品；同時標示牛奶，因為收尾的奶油屬於乳製品。
• 寫明湯底是水還是高湯，因為有飲食規範的客人會詢問。
• 說明乾薄荷與辣椒奶油，因為那是畫龍點睛的部分，客人常會詢問那是什麼。