एज़ोगेलिन चोरबासी

एज़ोगेलिन चोरबासी बुलगुर और चावल वाला गाढ़ा लाल मसूर सूप है, जिस पर मक्खन, सूखा पुदीना और लाल मिर्च डाले जाते हैं। यह तुर्की के घरों और रेस्तराँ में सबसे आम सूपों में से एक है, और आम तौर पर भोजन के पहले कोर्स के रूप में गरम परोसा जाता है। यह इतना गाढ़ा होता है कि चम्मच और ब्रेड से खाया जा सके, और इसका हल्का धुएँ जैसा, गरम अंत इसे एक जाना-पहचाना सर्दियों का व्यंजन बनाता है।

यह वास्तव में क्या है

लाल मसूर, बुलगुर और चावल को प्याज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ पानी में पकाया जाता है, जब तक मसूर गल न जाए और सूप गाढ़ा न हो जाए। इसे नमक-मसाला करके ऐसी चटनी के साथ परोसा जाता है जो पिघले मक्खन, सूखे पुदीने और पुल बिबर, यानी तुर्की की लाल मिर्च के फ़्लेक्स, से बनती है और परोसने से ठीक पहले ऊपर डाली जाती है। मक्खन पुदीने और मिर्च को सूप में ले जाता है, और फ़िनिश वही है जो ज़्यादातर मेहमान सबसे पहले पहचानते हैं।

एज़ोगेलिन एक सूप है, स्ट्यू नहीं। यह शोरबे से गाढ़ा होता है, पर इसका शरीर मसूर और अनाज से आता है, मलाई या मैदे से नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, गहरे कटोरे में, ऊपर पुदीने और मिर्च वाला मक्खन डालकर।
• साइड में नींबू की फाँक और ब्रेड, जो मेज़ पर आम तौर पर होते हैं।
• मुख्य भोजन से पहले स्टार्टर के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे बुलगुर और चावल वाला लाल मसूर सूप लिखें, और बताएँ कि यह गरम परोसा जाता है।
• गेहूँ चिह्नित करें, क्योंकि बुलगुर गेहूँ का उत्पाद है, और दूध चिह्नित करें, क्योंकि फ़िनिशिंग का मक्खन डेयरी है।
• आधार का नाम लिखें, पानी या स्टॉक, क्योंकि आहार-नियम वाले मेहमान इसके बारे में पूछते हैं।
• सूखे पुदीने और मिर्च वाले मक्खन का ज़िक्र करें, क्योंकि यही अंतिम स्पर्श है और मेहमान अक्सर पूछते हैं कि यह क्या है।