Ezogelin čorba

Ezogelin čorba je gusta čorba od crvenog sočiva sa bulgurom i pirinčem, završena maslacem, sušenom mentom i pul biberom. Jedna je od najčešćih čorbi u turskim domovima i restoranima, a obično se služi topla kao prvo jelo obroka. Dovoljno je gusta da se jede kašikom uz hleb, a njen topao, blago dimljen završetak čini je poznatim zimskim jelom.

Šta je zapravo

Crveno sočivo, bulgur i pirinač kuvaju se sa lukom i paradajz pastom u vodi dok se sočivo ne raspadne i čorba ne zgusne. Začini se i služi sa prelivom od otopljenog maslaca, sušene mente i pul bibera, turskih pahuljica crvene paprike, koji se sipa preko vrha neposredno pre služenja. Maslac nosi mentu i biber u čorbu, a završetak je ono što gosti najpre primete.

Ezogelin je čorba, a ne gulaš. Gušća je od bujona, ali njeno telo dolazi od sočiva i žitarica, a ne od pavlake ili brašna.

Kako se služi

• Vruća, u dubokoj činiji, sa prelivom od maslaca, mente i bibera.
• Sa kriškom limuna i hlebom sa strane, što je uobičajeno za stolom.
• Kao predjelo, pre glavnog jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte čorbu kao čorbu od crvenog sočiva sa bulgurom i pirinčem, i navedite da se služi toplo.
• Označite pšenicu, jer je bulgur proizvod od pšenice, i označite mleko, jer je maslac za završetak mlečni.
• Navedite osnovu, vodu ili bujon, jer gosti sa dijetetskim pravilima to pitaju.
• Pomenite sušenu mentu i biber sa maslacem, jer je to završni detalj i gosti često pitaju šta je.