Ezogelin Çorbası

Ezogelin çorbası, bulgur ve pirinçle yapılmış kıvamlı bir kırmızı mercimek çorbasıdır; tereyağı, kuru nane ve pul biberle tamamlanır. Türk evlerinde ve lokantalarında en yaygın çorbalardan biridir ve genellikle yemeğin ilk servisi olarak sıcak sıcak çıkar. Çorba kaşık ve ekmekle yiyecek kadar koyudur; sonundaki sıcak, hafif tütsülü tat onu tanıdık bir kış yemeği yapar.

Aslında nedir

Kırmızı mercimek, bulgur ve pirinç; soğan ve domates salçasıyla birlikte suda, mercimekler dağılıp çorba koyulaşana kadar pişirilir. Tatlandırılır ve servisten hemen önce üzerine dökülen, eritilmiş tereyağı, kuru nane ve pul biberden oluşan bir sosla sunulur. Tereyağı naneyi ve biberi çorbaya taşır; misafirlerin ilk fark ettiği şey genellikle bu son dokunuştur.

Ezogelin bir çorbadır, güveç değildir. Bir et suyundan daha kıvamlıdır, ama kıvamını krema ya da undan değil, mercimek ve tahıllardan alır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, derin bir kasede, üzerine nane ve biberli tereyağı gezdirilmiş olarak.
• Yanında limon dilimi ve ekmekle; sofrada olağan olan budur.
• Ana yemekten önce başlangıç olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Çorbayı bulgur ve pirinçli kırmızı mercimek çorbası olarak adlandırın ve sıcak servis edildiğini yazın.
• Bulgur bir buğday ürünü olduğu için buğdayı, son tereyağı süt ürünü olduğu için sütü belirtin.
• Tabanın su mu yoksa et suyu mu olduğunu yazın; diyet kuralı olan misafirler bunu sorar.
• Kuru nane ve biber tereyağını belirtin, çünkü son dokunuştur ve misafirler ne olduğunu sık sık sorar.