எசோகெலின் சோர்பாசி

எசோகெலின் சோர்பாசி என்பது பல்கூர் மற்றும் அரிசியுடன் கூடிய கெட்டியான சிவப்பு பருப்பு சூப்; வெண்ணெய், உலர்ந்த புதினா மற்றும் சிவப்பு மிளகுத் துகள்களால் முடிக்கப்படுகிறது. துருக்கிய வீடுகளிலும் உணவகங்களிலும் மிகப் பொதுவான சூப்புகளில் ஒன்று; பொதுவாக உணவின் முதல் உணவாக சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது. கரண்டியாலும் ரொட்டியாலும் உண்ணக்கூடிய அளவு கெட்டியானது; அதன் இதமான, சற்று புகைச்சுவை கொண்ட முடிவு இதை பரிச்சயமான குளிர்கால உணவாக்குகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

சிவப்பு பருப்பு, பல்கூர் மற்றும் அரிசி ஆகியவை வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி விழுதுடன் தண்ணீரில் பருப்பு உடையும் வரையும் சூப் கெட்டியாகும் வரையும் வேகவைக்கப்படுகின்றன. உருகிய வெண்ணெய், உலர்ந்த புதினா மற்றும் பூல் பிபர் எனப்படும் துருக்கிய சிவப்பு மிளகுத் துகள்கள் கலந்து செய்யப்பட்ட சாஸ் பரிமாறுவதற்கு சற்று முன் மேலே ஊற்றப்படுகிறது. வெண்ணெய் புதினாவையும் மிளகையும் சூப்பினுள் கொண்டு செல்கிறது; விருந்தினர்கள் முதலில் கவனிப்பது இந்த முடிவைத்தான்.

எசோகெலின் ஒரு சூப், குழம்பு அல்ல. அது குழம்பை விடக் கெட்டியானது; ஆனால் அதன் கெட்டித்தன்மை பருப்பிலிருந்தும் தானியங்களிலிருந்தும் வருகிறது, கிரீமிலிருந்தோ மாவிலிருந்தோ அல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆழமான கிண்ணத்தில், மேலே புதினா-மிளகு வெண்ணெய் ஊற்றப்பட்டு.
• ஒரு துண்டு எலுமிச்சையும் ரொட்டியும் பக்கத்தில், மேசையில் வழக்கமாக.
• ஒரு முதல் உணவாக, முக்கிய உணவுக்கு முன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை பல்கூர் மற்றும் அரிசியுடன் கூடிய சிவப்பு பருப்பு சூப் என்று பெயரிட்டு, சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்.
• கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள்; பல்கூர் ஒரு கோதுமைப் பொருள். பாலையும் குறிப்பிடுங்கள்; முடிவில் சேர்க்கும் வெண்ணெய் பால் பொருள்.
• அடிப்படை தண்ணீரா குழம்பா என்று குறிப்பிடுங்கள்; உணவுக் கட்டுப்பாடுகள் உள்ள விருந்தினர்கள் இதைக் கேட்பார்கள்.
• உலர்ந்த புதினா மற்றும் மிளகு வெண்ணெயைக் குறிப்பிடுங்கள்; அதுதான் இறுதித் தொடுதல், விருந்தினர்கள் அது என்ன என்று அடிக்கடி கேட்பார்கள்.