Ezogelin çorbası

Ezogelin çorbası is een dikke rode linzensoep met bulgur en rijst, afgemaakt met boter, gedroogde munt en rode pepervlokken. Het is een van de meest voorkomende soepen in Turkse huizen en restaurants, en wordt meestal heet als eerste gang van een maaltijd geserveerd. De soep is dik genoeg om met een lepel en brood te eten, en de warme, licht rokerige afwerking maakt hem tot een vertrouwd wintergerecht.

Wat het werkelijk is

Rode linzen, bulgur en rijst worden met ui en tomatenpuree in water gesudderd tot de linzen uit elkaar vallen en de soep dikker wordt. Hij wordt gekruid en geserveerd met een saus van gesmolten boter, gedroogde munt en pul biber, de Turkse rode pepervlokken, die vlak voor het serveren over de bovenkant wordt gegoten. De boter draagt de munt en de peper in de soep, en de afwerking is wat de meeste gasten als eerste opmerken.

Ezogelin is een soep, geen stoofpot. Hij is dikker dan een bouillon, maar zijn body komt van de linzen en granen, niet van room of bloem.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom, met de munt- en pepersaus over de bovenkant gegoten.
• Met een partje citroen en brood ernaast, wat aan tafel gebruikelijk is.
• Als voorgerecht, voor de hoofdgang van een maaltijd.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de soep als een rode linzensoep met bulgur en rijst, en zeg dat hij heet wordt geserveerd.
• Vermeld tarwe, want bulgur is een tarweproduct, en vermeld melk, want de afwerkboter is zuivel.
• Noem de basis, water of bouillon, want gasten met dieetregels vragen daarnaar.
• Vermeld de boter met gedroogde munt en peper, want het is de finishing touch en gasten vragen vaak wat het is.