Ezogelin Çorbası

Ezogelin çorbası ni supu nene ya dengu nyekundu pamoja na bulgur na mchele, iliyomalizwa kwa siagi, mint kavu na pilipili nyekundu iliyosagwa. Ni mojawapo ya supu zinazopatikana zaidi majumbani na migahawani nchini Uturuki, kwa kawaida hutolewa ikiwa ya moto kama kozi ya kwanza ya mlo. Ni nene vya kutosha kuliwa kwa kijiko na mkate, na ladha yake ya joto na ya moshi kidogo mwishoni inaifanya kuwa sahani inayojulikana ya majira ya baridi.

Kwa kweli ni nini

Dengu nyekundu, bulgur na mchele hupikwa kwa kitunguu na unga wa nyanya majini hadi dengu zivunjike na supu inenee. Inakolezwa na kutolewa pamoja na mchuzi uliotengenezwa kwa siagi iliyoyeyushwa, mint kavu na pul biber, pilipili nyekundu ya Kituruki, ambayo humwagwa juu muda mfupi kabla ya kutolewa. Siagi hubeba mint na pilipili ndani ya supu, na umalizio ndio jambo ambalo wageni wengi huliona kwanza.

Ezogelin ni supu, si mchuzi wa nyama. Ni nene kuliko mchuzi wa kawaida, lakini unene wake unatoka kwenye dengu na nafaka, si krimu wala unga.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Cha moto, kwenye bakuli refu, huku siagi ya mint na pilipili ikimwagwa juu.
• Pamoja na kipande cha limau na mkate upande, jambo ambalo ni la kawaida mezani.
• Kama kozi ya kwanza, kabla ya kozi kuu ya mlo.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja supu kama supu ya dengu nyekundu pamoja na bulgur na mchele, na sema kwamba inatolewa ikiwa ya moto.
• Taja ngano, kwa sababu bulgur ni bidhaa ya ngano, na taja maziwa, kwa sababu siagi ya kumalizia ni ya maziwa.
• Taja msingi, kama ni maji au mchuzi, kwa sababu wageni wenye kanuni za lishe huuliza.
• Taja siagi ya mint na pilipili, kwa sababu ndiyo umalizio na wageni mara nyingi huuliza ni nini.