ეზოგელინ ჩორბასი

ეზოგელინ ჩორბასი არის სქელი წითელი ოსპის წვნიანი ბულგურითა და ბრინჯით, დაფინიშებული კარაქით, გაშრობილი პიტნითა და წითელი წიწაკის ფანტელით. ის თურქულ სახლებსა და რესტორნებში ერთ-ერთი ყველაზე ხშირი წვნიანია და, როგორც წესი, ცხელი მირთმევა სადილის პირველ კერძად. ის საკმაოდ სქელია, რომ კოვზითა და პურით მიირთვან, მისი თბილი, ოდნავ კვამლიანი დასასრული კი მას ზამთრის ნაცნობ კერძად აქცევს.

სინამდვილეში რა არის

წითელ ოსპს, ბულგურსა და ბრინჯს ხახვითა და პომიდვრის პასტით ადუღებენ წყალში, სანამ ოსპი არ დაიშლება და წვნიანი არ შესქელდება. მას მარილით ანელებენ და მირთმევის წინ ზემოდან ასხამენ დნობილი კარაქისა და გაშრობილი პიტნისა და პულ ბიბერის, თურქული წითელი წიწაკის ფანტელის სოუსს. კარაქი პიტნასა და წიწაკის გემოს წვნიანში გადააქვს, და სწორედ ეს დასასრული ხვდება სტუმრის ყურადღებას პირველ რიგში.

ეზოგელინი წვნიანია და არა ხორშო. ის უფრო სქელია ვიდრე ბულიონი, მაგრამ მის სხეულს ოსპი და მარცვლეული ქმნის და არა ნაღები ან ფქვილი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ღრმა თასში, დნობილი პიტნისა და წიწაკის კარაქით ზემოდან.
• ლიმონის ნაჭერითა და პურით გვერდით, რაც მაგიდასთან ჩვეულებრივია.
• როგორც დასაწყისი, სადილის მთავარი კერძის წინ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ წვნიანი როგორც წითელი ოსპის წვნიანი ბულგურითა და ბრინჯით და მიუთითეთ, რომ ცხელი მირთმევა.
• მონიშნეთ ხორბალი, რადგან ბულგური ხორბლის პროდუქტია, და მონიშნეთ რძე, რადგან დამატებითი კარაქი რძის პროდუქტია.
• მიუთითეთ საფუძველი, წყალი თუ ბულიონი, რადგან სტუმრები დიეტის წესების შესახებ კითხულობენ.
• აღნიშნეთ გაშრობილი პიტნა და წიწაკის კარაქი, რადგან ეს დასრულების ნაწილია და სტუმრები ხშირად ეკითხებიან, რა არის ის.