ซุปเอโซเกลิน

ซุปเอโซเกลินคือซุปถั่วเลนทิลแดงข้นผสมบัลกูร์และข้าว ราดด้วยเนย มินต์แห้ง และพริกป่น เป็นหนึ่งในซุปที่พบบ่อยที่สุดในบ้านและร้านอาหารตุรกี มักเสิร์ฟร้อนเป็นจานแรกของมื้อ ซุปข้นพอจะกินด้วยช้อนคู่กับขนมปัง และกลิ่นรมควันอ่อน ๆ ตอนท้ายทำให้เป็นเมนูคุ้นเคยของฤดูหนาว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ถั่วเลนทิลแดง บัลกูร์ และข้าว ถูกต้มกับหอมใหญ่และซอสมะเขือเทศในน้ำจนถั่วเปื่อยและซุปข้นขึ้น ปรุงรสแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากเนยละลาย มินต์แห้ง และพริกป่นแบบตุรกี หรือ “ปุลบิเบร์” ราดลงบนซุปก่อนเสิร์ฟ เนยพาให้กลิ่นมินต์และพริกซึมเข้าสู่ซุป และส่วนปิดท้ายนี้คือสิ่งที่แขกมักสังเกตเห็นก่อน

เอโซเกลินเป็นซุป ไม่ใช่สตูว์ ซุปข้นกว่าน้ำซุปใส แต่เนื้อซุปมาจากถั่วและธัญพืช ไม่ได้มาจากครีมหรือแป้ง

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ในชามลึก ราดเนยมินต์พริกลงด้านบน
• มีมะนาวฝานและขนมปังวางข้าง ซึ่งเป็นธรรมเนียมบนโต๊ะ
• เป็นจานเปิดก่อนอาหารจานหลักของมื้อ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เรียกว่าซุปถั่วเลนทิลแดงผสมบัลกูร์และข้าว และบอกว่าเสิร์ฟร้อน
• แจ้งแป้งสาลี เพราะบัลกูร์เป็นผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี และแจ้งนม เพราะเนยที่ราดเป็นผลิตภัณฑ์นม
• ระบุพื้นของซุปว่าเป็นน้ำหรือน้ำซุป เพราะลูกค้าที่มีข้อจำกัดด้านอาหารมักถาม
• ระบุเนยมินต์พริกที่ราดด้วย เพราะเป็นส่วนปิดท้ายและลูกค้ามักถามว่าคืออะไร