D’où vient Bò lúc lắc ?

Bò lúc lắc — pays d’origine : Viêt Nam.

En quoi consiste Bò lúc lắc ?

Bœuf, ail, sauce soja, huître, oignon, citron vert, poivre noir, huile végétale.

Quels allergènes contient Bò lúc lắc ?

Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du soja et produits à base de soja. Contient des mollusques et produits à base de mollusques.

Bò lúc lắc

Cubes de surlonge de bœuf vietnamiens saisis rapidement dans une poêle très chaude avec ail, sauce soja et sauce d'huître, servis sur laitue et tomate avec une sauce à tremper au citron vert, sel et poivre.

Aussi appelé: Bo luc lac · Bœuf shaking vietnamien · Bœuf luc lac

Allergènes et mentions

Contient

Céréales (gluten)

Blé

Contient des céréales et des produits contenant du gluten

Soja

Contient du soja et produits à base de soja

Mollusques

Contient des mollusques et produits à base de mollusques

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Bò lúc lắc est un sauté vietnamien de petits cubes de bœuf, saisis rapidement à feu vif puis enrobés d'une sauce sucrée-salée. Le nom fait référence au mouvement de secousse de la poêle ou du wok utilisé pour la cuisson.

Ce que c'est vraiment

Le bò lúc lắc classique utilise de la surlonge ou du filet de bœuf coupé en cubes d'environ 2 cm, mariné dans ail, sauce soja, sauce d'huître, sucre et poivre noir, parfois avec un peu de sauce de poisson. Les cubes sont saisis dans un wok ou une poêle très chaude avec de l'huile, souvent avec de l'oignon, puis terminés avec un filet de beurre ou un assaisonnement supplémentaire. Le bœuf reste rosé à l'intérieur et est généralement servi comme plat à part, et non dans un bouillon ou une sauce.

Il se mange habituellement avec une garniture de laitue et de tomate, de l'oignon émincé et une sauce à tremper à base de jus de citron vert, de sel et de poivre noir concassé. Son principal sosie est le bò nướng lá lốt ou d'autres plats de bœuf grillé, mais le bò lúc lắc est saisi à la poêle, non grillé, et se définit par la cuisson rapide des cubes dans une poêle très chaude.

Comment c'est servi

Servi chaud en plat principal ou en plat à partager, le bœuf étant présenté dans une assiette ou un bol.
Accompagné d'un lit de laitue, de quartiers de concombre ou de tomate, et d'oignon émincé.
Trempé dans un petit bol de jus de citron vert mélangé à du sel et du poivre noir.
Souvent accompagné de riz blanc vapeur ou de pain pour absorber les jus.

Comment le présenter sur une carte

Indiquez la coupe de bœuf (surlonge ou filet) et la base de la sauce : ail, sauce soja, sauce d'huître.
Signalez le soja (sauce soja) et le blé, mentionnez la sauce de poisson si elle est utilisée, et précisez l'absence de sulfites issus de la sauce d'huître : indiquez SOJA et BLÉ.
Précisez que le bœuf est cuit entre saignant et à point, et qu'il est servi avec la sauce à tremper citron vert, poivre et sel.
Variantes courantes : bœuf avec un supplément d'oignon, ou une version finie au beurre ; précisez laquelle est servie.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Bò lúc lắc ?: Cubes de surlonge de bœuf vietnamiens saisis rapidement dans une poêle très chaude avec ail, sauce soja et sauce d'huître, servis sur laitue et tomate avec une sauce à tremper au citron vert, sel et poivre.
D’où vient Bò lúc lắc ?: Bò lúc lắc — pays d’origine : Viêt Nam.
En quoi consiste Bò lúc lắc ?: Bœuf, ail, sauce soja, huître, oignon, citron vert, poivre noir, huile végétale.
Quels allergènes contient Bò lúc lắc ?: Contient des céréales et des produits contenant du gluten. Contient du soja et produits à base de soja. Contient des mollusques et produits à base de mollusques.
Comment appelle-t-on aussi Bò lúc lắc ?: Bo luc lac, Bœuf shaking vietnamien, Bœuf luc lac.