Bò lúc lắc

Bò lúc lắc é um refogado vietnamita de pequenos cubos de carne bovina, selados rapidamente em fogo alto e envolvidos em um molho agridoce e salgado. O nome se refere ao movimento de sacudir a panela ou o wok usado para cozinhá-lo.

O que é de fato

O bò lúc lắc clássico usa contrafilé ou filé mignon cortado em cubos de cerca de 2 cm, temperados com alho, molho de soja, molho de ostra, açúcar e pimenta-do-reino preta, e às vezes um pouco de molho de peixe. Os cubos são selados em um wok ou frigideira muito quente, com óleo, frequentemente com cebola, e finalizados com um fio de manteiga ou mais tempero. A carne fica rosada por dentro e geralmente é servida como um prato à parte, e não em caldo ou molho.

Costuma ser acompanhado de alface, tomate, cebola fatiada e um molho para mergulhar feito de suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Seu principal “parecido” é o bò nướng lá lốt ou outros pratos de carne bovina grelhada, mas o shaking beef é selado na panela, não grelhado, e se define pelo cozimento rápido dos cubos em frigideira quente.

Como é servido

• Servido quente como prato principal ou para compartilhar, com a carne em um prato ou tigela.
• Acompanhado de uma cama de alface, gomos de tomate ou pepino e cebola fatiada.
• Mergulhado em uma tigelinha de suco de limão misturado com sal e pimenta-do-reino.
• Frequentemente acompanhado de arroz branco cozido ou pão para absorver o caldo.

Como escrever no cardápio

• Informe o corte da carne (contrafilé ou filé mignon) e a base do molho: alho, molho de soja, molho de ostra.
• Sinalize SOJA (molho de soja) e TRIGO, e mencione o molho de peixe, se for usado. Confirme também se o molho de ostra contém sulfitos.
• Informe que a carne é preparada de mal passada a ao ponto e que é servida com molho de limão, pimenta e sal.
• Variantes comuns: carne com cebola extra ou finalizada com manteiga. Indique qual delas é servida.