Shaking beef

Bò lúc lắc é um salteado vietnamita de pequenos cubos de carne de vaca, selados rapidamente em lume alto e envolvidos num molho doce e salgado. O nome refere-se ao movimento de abanar a frigideira ou o wok usado para a cozinhar.

O que é de facto

O bò lúc lắc clássico usa lombo ou filete de vaca cortado em cubos de cerca de 2 cm, temperados com alho, molho de soja, molho de ostras, açúcar e pimenta preta, e por vezes um pouco de molho de peixe. Os cubos são selados num wok ou frigideira muito quente com óleo, muitas vezes com cebola, e finalizados com um fio de manteiga ou mais tempero. A carne fica rosada por dentro e costuma ser servida como prato à parte, e não em caldo ou molho.

Normalmente come-se com uma guarnição de alface e tomate, cebola em rodelas e um molho para mergulhar feito de sumo de lima, sal e pimenta preta moída na hora. O seu principal parecido é o bò nướng lá lốt ou outros pratos de carne grelhada, mas a carne shaking é salteada e não grelhada, e define-se pela cozedura rápida dos cubos numa frigideira quente.

Como se serve

• Servida quente como prato principal ou para partilhar, com a carne num prato ou numa taça.
• Acompanhada por uma cama de alface, gomos de pepino ou tomate e cebola em rodelas.
• Mergulhada numa pequena taça de sumo de lima misturado com sal e pimenta preta.
• Muitas vezes acompanhada de arroz branco cozido no vapor ou de pão para aproveitar os sucos.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar o corte de carne (lombo ou filete) e a base do molho: alho, molho de soja, molho de ostras.
• Assinalar a soja (molho de soja) e o trigo, e mencionar o molho de peixe se for utilizado; listar SOJA e TRIGO.
• Indicar que a carne é cozinhada de mal passada a média e que é servida com molho de lima, pimenta e sal para mergulhar.
• Variantes comuns: carne com cebola extra ou uma versão finalizada com manteiga; dizer qual é a servida.